Nudeln

• 150g Reisnudeln (wenn nicht glutenfrei, dann Ramen-Nudeln)

Ramen Brühe

• 2 EL Tahini
• 2 EL gf Sojasauce oder Coco Aminos-Sauce
• 1 TL Reisessig
• 1 EL Sambal Oelek
• 2 EL Chili Bean Sauce (optional)
• 250ml Kokosmilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
• 1 Lauch, klein geschnitten
• 1/2 Pack Pilze (bei mir waren es braune Champignon und Kräuterseitlinge)

Toppings

• 150g Kürbis, in Würfel geschnitten (Muscade de Provence oder Butternut)
• 1 rote Paprika
• 2 Strunk Federkohl
• 160g Erbsenschnetzel (MANA-Shop) oder 250g Tofu
• 1 Chilischote, in Ringe geschnitten für die Deko
• 2 Eier, weich gekocht (optional)
• Sprossenmix
• 1/2 Bund Koriander (wer kein Koriander mag, kann auch frische Petersilie verwenden)

Nudeln

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.

Toppings

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Zimt und 1/4 TL Reissirup marinieren. Die marinierten Kürbiswürfel auf ein Backpapier belegtes Blech legen.
3. Die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Federkohl ebenfalls waschen und die "Blätter" vom Strunk entfernen. Paprika und Federkohl mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Paprika zusammen mit den Kürbiswürfel für ca. 20 Minuten im Ofen backen. In den letzten 8 Minuten den Federkohl mitbacken.
5. In der Zwischenzeit die Erbsenschnetzel in eine mittelgrosse Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Diese für ca. 5 Minuten einweichen lassen. Sobald sie etwas weich sind, das Wasser abgiessen und die überschüssige Flüssigkeit auspressen. Die Erbsenschnetzel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl für ca. 10 Minuten knusprig anbraten und mit Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und einem Schuss Sojasauce würzen.
6. Kurz vor Ende die Eier in einem Eierkocher oder in heissem Wasser weich kochen, sodass das Eigelb noch leicht flüssig ist.

--> wer Tofu verwendet, kann Schritt 5 auslassen und die Tofuwürfel direkt in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Brühe

1. Frühlingszwiebel, Lauch und Pilze waschen/putzen und klein schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel Tahini, Sojasauce, Reisessig, Sambal oelek und Chili Bean Sauce klümpchenfrei vermengen.
3. In einem Topf Gemüsebrühe und Kokosmilch erhitzen und aufkochen. Die Tahini-Saucen-Mischung sowie das Gemüse dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Erneut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Fertigstellen

1. Die Brühe in die Suppenteller geben und in die Mitte der Bowl die Reisnudeln platzieren.
2. Die gebackenen Kürbiswürfel, Paprika, Erbsenschnetzel oder Tofu und Federkohl kreisförmig in der Bowl anrichten und mit ein paar Chiliringen, Koriander, Sprossen und den weich gekochten Eiern garnieren.