Cashew-Dip

• 80g Cashewkerne, eingeweicht
• 130ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

mariniertes Rotkraut

• 1/2 kl. Rotkraut
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Essig
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer

Guacamole

• 1 Avocado, entkernt
• 1/2 - 1 Limette, nur Saft
• 1/2 TL Chiliflocken oder Tajine-Gewürzmischung
• Koriander (optional)
• Salz
• Pfeffer

Ausserdem

• 1 Packung Savory Teriyaki Chunks von Luya.bio (glutenfrei), alternativ vegane Chunks nach Wahl
• 4-6 kleine glutenfreie Tortilla oder Maistortilla
• 1 Chilischote (optional)
• Jalapeños (optional)
• Koriander (optional)

1. Für den Cashew-Dip zunächst die Cashews in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und für 15 Minuten einweichen lassen. Einweichwasser wegschütten. Cashews mit allen Dip-Zutaten im Standmixer cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip beiseitestellen.
2. Für die Guacamole Avocado entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Limettensaft, Chiliflocken oder Tajine, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen, sodass eine glatte Masse entsteht. Guacamole beiseitestellen.
3. Das Rotkraut waschen und halbieren. Eine Hälfte in feine Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein hacken. Ahornsirup, Essig, Olivenöl, Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Rotkraut geben und alles gut miteinander vermengen. Abschmecken und beiseitestellen.
4. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen. Teriyaki Chunks für 5-7 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortillas auf ein mit Backpapier belegetes Backblech legen und 5-7 Minuten im Ofen erwärmen.
6. Tortillas herausnehmen und mit Cashew-Dip, Guacamole, mariniertem Rotkraut sowie Teriyaki Chunks belegen. Wer mag kann seine Fajitas auch noch mit Jalapeños, Koriander und Chiliringe garnieren.