Alimonia

Gesunde Müsliriegel mit Himbeer-Kokos Topping

28.8.2023

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Autor:

Alimonia

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Süsse & herzhafte Snacks

∙ Glutenfrei∙

Ich persönlich finde Müsliriegel den perfekten Snack, wenn sich am Nachmittag der kleine Hunger und die Lust nach Süssem ankündigt. Da im Supermarkt die Riegel oft mit E-Nummern oder anderen Lebensmittelkonservierungsstoffen versehen sind, habe ich mich selbst ans Werk gemacht und diese gesunden, leckeren und vollwertigen Müsliriegel kreiert. Sie sind sehr ballaststoffreich, enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine und sind frei von raffiniertem Zucker. Wer es gerne weniger süss mag, lässt einfach das Topping weg - so sind die Riegel auch super geeignet für eine längere Bergtour!

Zutaten

Für Müsliriegel

150g gf. Haferflocken
30g Kürbiskernen
30g Sonnenblumenkerne
20g Amaranth gepufft
20g Erdmandelflocken (optional)
20g geschrotete Leinsamen
60g gehackte Cashewkerne
60g gehackte Pekannusskerne
30g Rosinen
8 Stk. Datteln
1 EL Zimt (kann auch gerne mehr sein)
1 Prise Salz
1 TL Vanillebourbon
60g Reissirup
60g vegane Butter
1 veganes Eiweiss (sog. Aquafaba), für die nicht-vegane Variante 1 Eiweiss steif schlagen

Für Himbeer-Kokos Topping (optional)

200g vegane weisse Schokolade, geschmolzen (nicht vegane Variante: normale weisse Schokolade)
300g Kokosjoghurt nature, ungesüsst
120g TK Himbeeren oder TK Beerenmix
40-60ml Pflanzenmilch
Kokosraspeln
Handvoll Himbeeren, frisch oder TK

So wirds gemacht

Müsliriegel

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermengen
Nüsse und Datteln in Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.
In einem kleinen Topf die Butter und den Reissirup langsam schmelzen und gut mit den trockenen Zutaten vermischen.
30ml Kichererbsenwasser (sog. Aquafaba) in einem Behälter mit einem Spritzer Zitronensaft und 1/4 TL Backpulver steif schlagen. Den Eischnee langsam unter die Masse heben (nicht rühren!) bis alles gut miteinander vermengt ist.
Die Masse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech (20cm x 20cm) verteilen und mit einem Löffel oder Glas gut andrücken. Die Masse sollte kompakt sein, ansonsten verbrechen am Schluss die Müsliriegel beim Zuschneiden. Wer eine Müsliriegel-Form hat, kann auch gerne diese benützen. Nun für ca. 18-20 Minuten goldbraun rösten.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Himbeer-Kokos Topping

Als erstes die weisse Schokolade in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
Nun die TK Himbeeren/Beerenmix, den Kokosjoghurt, die geschmolzene weisse Schokolade und Pflanzenmilch in einem Blender gut mixen, bis eine homogene dickflüssige Masse entsteht. Falls es zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Pflanzenmilch dazugeben.
die Masse über die Müsliriegel verteilen und mit ein paar Himbeeren und Kokosraspeln ausgarnieren.
Das Blech für mind. 2-4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit alles fest wird.
Vor dem Servieren die Müsliriegel in Rechtecke zu schneiden.