Gnocchi

• 180g Kartoffelmehl (alternativ: gf Hafermehl oder Teffmehl)
• 120g Kartoffelstärke (alternativ: Tapiokastärke, Maisstärke)
• 220g Randenpüree
• 80ml Randensaft
• 1-2 TL Salz

Cashew Sauce

• 90g Cashewnüsse, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
• 60 ml Gemüsebrühe
• 60ml Pflanzenmilch
• 2 EL Hefeflocken (optional) oder geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 60g Tahinipaste (optional)
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Ausserdem

• 300g Kürbis, in Würfel geschnitten (Butternut oder Hokkaido)
• 200g frischen Wildlachs
• etwas frische Petersilie

Gnocchi

1. Vorgegarter Randen mit dem Stabmixer pürieren.
2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Das Randenpüree unter die trockenen Zutaten kneten und nach und nach Randensaft dazugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Saft hinzufügen.
4. Aus dem Teig lange Rollen formen und jeweils ca. 1cm lange Stücke abschneiden. Die Stücke über einen Gabel-Rücken rollen, damit sie das typische Gnocchi-Muster erhalten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
5. Die Gnocchi in einem Topf mit gesalzenem Wasser garen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur noch blubbern. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 4-6 Minuten). Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Schüssel beiseite stellen.

Kürbis und Lachs

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis waschen, je nach Sorte Schale entfernen und entkernen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Kürbiswürfel gar sind.
3. Den Lachs in grosse Würfel schneiden und ebenfalls mit Olivenöl, Pfeffer, Salz marinieren.

Cashew Sauce

1. Das Einweichwasser der Cashewkerne abgiessen und die Cashews kurz kalt abspülen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer cremig mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fertigstellen

1. Die beiseite gestellten Randen Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butter und klein geschnittenem Knoblauch (optional) goldbraun braten.
2. Die Cashew Sauce in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe erwärmen.
3. Die marinierten Lachswürfel in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten schön knusprig anbraten. Nicht zu lange, sonst werden sie trocken.
4. Die Randen Gnocchi mit der Sauce, dem gebratenen Lachs und dem gebackenen Kürbis anrichten und mit frischer Petersilie ausgarnieren.