Alimonia

Herbstliches rote Bete Buchweizen Risotto

28.8.2023

∙

Autor:

Alimonia

∙

Herzhafte Gerichte

∙ Glutenfrei & Vegan∙

Der Herbst ist da, weshalb ich gerne mit euch dieses herbstlich farbenfrohe Buchweizen Risotto mit rote Bete teilen möchte. Es ist unglaublich cremig und kann sich absolut mit einem klassischen italienischen Risotto konkurieren! Durch die rote Bete erhält das Gericht eine schöne kräftige Farbe und verleiht dem Risotto ein leicht erdig-süssliches Aroma. Ausserdem bringt Buchweizen wertvolle Mikronährstoffe wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Vitamin B1, B2 und E mit und ist mit zehn Prozent hochwertigem Eiweiss eine tolle Proteinquelle für Veggies und Veganer-/innen. Eine weitere Besonderheit des Buchweizen ist das Fehlen des Glutens (Klebeeiweiss) und somit bestens geeignet bei einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Liebe Risotto-Liebhaber-/innen, wenn ihr mal etwas Neues ausprobieren möchtet, kann ich dieses Gericht nur wärmstens empfehlen. Es ist nicht nur optisch ein echtes Highlight sondern auch geschmacklich unwiderstehlich lecker😊!

Zutaten

140g Buchweizen
2 rote Zwiebeln, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
320ml Gemüsebrühe
300g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
50g veganer Parmesan oder Hefeflocken (falls nicht vegan, dann richtiger Parmesan)
1 Limette
1/2 Bund frischen Koriander
100g vegane Crème fraîche (new roots)
Grün einer Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer

So wirds gemacht

Zunächst wird der Kräuter-Dip zubereitet. Dafür die Frühlingszwiebel waschen und das Grün in kleine Ringe schneiden. Den Koriander ebenfalls waschen und klein hacken. Das Grün der Zwiebel und Koriander zur Crème fraîche geben und alles gut umrühren. Etwas Saft der Limette dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Die Buchweizen unter kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
Die klein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen mit etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Buchweizen dazugeben und für ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen bissfest ist.
In der Zwischenzeit 230g rote Bete mit 100ml Gemüsebrühe und Saft einer 1/2 Limette in einem Standmixer fein pürieren. Die restliche rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Sobald der Buchweizen gar ist, das rote Bete Püree und die klein geschnittenen Würfel unterrühren. Zum Schluss noch den Parmesan einrühren und nochmals mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte jetzt schön cremig, schlotzig sein wie bei einem herkömmlichen Risotto.
Das Buchweizen Risotto in tiefen Tellern anrichten, etwas Crème fraîche Dip obendrauf und mit dem restlichen Grün der Frühlingszwiebel garnieren.