Für den Salat

• 100g Quinoa, roh
• 1 Bund Federkohl
• 200g Kürbis (z.B. Hokkaido) oder Süsskartoffel, in Würfel geschnitten
• 200g Rosenkohl, gewaschen und halbiert
• 150g Kichererbsen, Dose
• 150g Shiitakepilze, geputzt
• 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• ein paar frische Minzblätter, fein gehackt

Für den gerösteten Kürbis (Marinade)

• 1/4 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für die gerösteten Kichererbsen (Marinade)

• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Oregano
• etwas Chiliflocken (optional)
• Salz, Pfeffer

Für das Cashew-Tahini Dressing

• 30g Cashewkerne, 15min in heissem Wasser eingeweicht
• 1 EL Tahini
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 100-120ml Gemüsebrühe
• ein Schuss Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Quinoa mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen. Nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
3. Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kürbis-Marinade in einer kleinen Schüssel anrühren und über die Kürbiswürfel geben. Alles gründlich vermengen. Rosenkohl waschen, äussere Blätter ggf. entfernen, Rosenkohl halbieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Kichererbsen abspülen und sehr gut trocken tupfen. Die Kichererbsen mit der Marinade gut vermengen. Kürbis und Rosenkohl auf ein der vorbereiteten Backbleche verteilen. Kichererbsen auf dem zweiten Backblech verteilen. Rosenkohl, Kürbis und Kichererbsen im Ofen für ca. 25-30 Minuten rösten. Herausnehmen und leicht auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Federkohl gut waschen, trocken tupfen und die Blätter vom harten Strunk entfernen. Shiitake putzen und ggf. halbieren. Eine Pfanne mit Olivenöl erwärmen und die Shiitake darin kurz andünsten. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Federkohl in der gleichen Pfanne für ein paar Minuten andünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
6. Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und solange pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Jetzt gehts ans Anrichten. Quinoa mit Federkohl vermengen und in zwei Salattellern geben. Etwas Dressing darauf verteilen. Kürbis, Shiitake und Rosenkohl auf dem Salat verteilen und mit den gerösteten Kichererbsen, Petersilie und Minze garnieren. Zum Schluss nochmals etwas Dressing darüberträufeln. Et voilà, der bunte Quinoa-Federkohlsalat ist fertig😊