Alimonia

Karottenschnitten ohne Mehl

3.5.2024

∙

Autor:

Alimonia

∙

Kuchen & Dessert

∙ Glutenfrei & Vegan∙

Einen Rüeblichueche verbinden die meisten Leute immer mit Ostern, doch meiner Meinung nach ist es ein Klassiker für das ganze Jahr. Diese Rüeblischnitten sind eines meiner lieblings Dessert, da sie wirklich unglaublich saftig, frisch und in wenigen Minuten zubereitet sind. Zudem sind dir keine Grenzen beim Zufügen von weiteren Zutaten gesetzt. Ich mag es ganz gerne mit Datteln und Cashews, könnte es mir aber auch gut vorstellen mit zum Beispiel getrockneten Feigen, Macadamia oder Schokodrops. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und hoffe es wird auch bei dir ein All-Time-Klassiker😊

Zutaten

Für eine 20x20cm Form

15g Lupinenmehl oder alternativ 1 Ei
200g geraspelte Rüebli
170g Cashewmus oder anderes Nussmus
40g Ahornsirup
40g Kokosraspeln
8 Stk. Datteln, gehackt
60g Cashews, gehackt
1 TL Backpulver
1 TL Vanillebourbon
1 EL Zimt
50g gem. Erdmandelflocken oder Mandeln
90-100ml Pflanzenmilch (bei mir Sojamilch)

Für den Guss (optional)

100g Puderzucker
20g Zitronensaft
1-2 EL Cashewmus

So wirds gemacht

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier belegen.
Lupinenmehl mit 45 ml Wasser klümpchenfrei vermengen und für 5 Minuten quellen lassen.
Lupinen-Gemisch mit der Hälfte der Pflanzenmilch, dem Reissirup und Nussmus cremig rühren.
Gemahlene Erdmandelflocken mit dem Backpulver vermischen, zur Nussmus-Mischung geben und unterrühren. Die restliche Pflanzenmilch ebenfalls unterrühren.
Kokosraspeln, geraspelte Rüebli, gehackte Cashews und Datteln sowie Zimt und Vanillebourbon unter die Masse heben.
Die Masse in die Backform geben, alles schön glatt streichen und für ca. 35 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Wer es noch etwas süsser mag kann nun den Guss anrühren. Dafür einfach alle drei Zutaten gut vermengen und auf den Rüeblischnitten verteilen.
Die Rüeblischnitten im Kühlschrank aufbewahren.